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2021-12-13 13:40:58 

香油就是用芝麻制取的食用油


香油是芝麻油的俗称,是我国食用油中最重要的一种调味油,据历史考究,芝麻在汉朝传入我国并开始种植,经过两千多年的发展现今已遍布我国各省市。

芝麻根据种皮颜色分为白芝麻,黑芝麻、黄芝麻以及杂色芝麻,河南、湖北、安徽为白芝麻重点产区,黑芝麻以江西省为盛产区。

芝麻营养价值丰富,在《本草纲目》一书中曾这样记载,芝麻,取油以白者为胜,服食以黑着为良,这句话的意思就是如果用于制油选择白芝麻最好,因为所有芝麻中白芝麻的含油量相对较高,黑芝麻含油量最低但是营养成分最高,有着药食两用的价值。


小磨香油原料种植


机榨香油与小磨香油区别


首先是制油工艺上的不同


(1)机榨香油工艺简单,芝麻经清理去杂、炒制后通过榨油机机械压榨,再经过滤沉淀就可以得到香油。(2)小磨香油工艺复杂,比较耗时,从芝麻到香油整个过程需要经过精选、水洗、干燥、烘焙、扬烟除尘、冷却、磨浆、搅拌、墩油、沉淀、过滤等十几道工序。

小磨香油工艺流程图


其次是口味及颜色的不同

(1)机榨油受工艺影响,味道有较强的焦糊苦味小磨香油相比机榨香油,小磨香油的香味更为醇香浓郁

(2)小磨香油相比机榨香油,颜色更加通透,枣红色更加明显


小磨香油生产厂家批发


再次是营养成分及保质期的不同

(1)小磨香油采用低温水代法制取,芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚,芝麻酚具有浓郁的芳香气味,小磨香油在制作的过程中,受工艺的影响,芝麻酚在低温下不易被破坏流失,对香油天然的抗氧化作用。因此小磨香油的保质期、保存期较长。小磨香油在低温下制取的过程中,其所含的营养成分不易被破坏流失,因此营养价值较高。

(2)机榨香油是在高温下制取的,由于产生高温,芝麻在榨取香油的过程中,芝麻酚受高温的影响而被破坏流失较大,对香油的天然抗氧化作用降低。因此机榨香油比小磨香油的保质期、保存期短。机榨香油在高温下榨取的过程中,其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大,因此机榨香油营养价值相对降低。机榨香油含皂量较高,泡沫大,芝麻中含的皂化物在榨取香油的过程中,与香油一起榨出溶于香油中,所以机榨香油起泡磨较大。因皂化值过高,人食用后对身体有害,而机榨香油又不能与其他植物油一样经过化学提炼,其中含的皂化物不能除掉。

泺辰食品生产批发的小磨芝麻香油是继承传统的小磨工艺,香油中包含芝麻原有的自然营养成分,其营养价值极高,是家庭不可或缺的调味品。


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