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2020-07-12 09:45:25 

料理时为了提升味道,我们会淋上几滴麻油、香油来赋予料理香气,但是麻油、香油究竟是什么油?它们是一样的吗?如果每次料理时总是疑惑,在使用前来区分一下吧!

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今天就给大家讲一下麻油和香油的成分及区别:

麻油的原料芝麻(sesame) 是植物「胡麻」的种籽,因其油脂含量高达60%,又名「脂麻」,后来取其谐音转变为我们熟悉的「芝麻」。芝麻其实分成黑、白、黄三种色泽,前两种会拿来压榨、提炼成食用油,而台湾现今以出产黑芝麻为主,故黑芝麻制成的麻油也最常见。因为台语「胡」和「黑」口音近似,台湾人也会把黑麻油称为「胡麻油」,或是简称麻油。

由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味,因而,在北方称其为“香油”。以麻油与大豆油(或其他油)调和而成,淡褐色泽、味道清香,因麻油成分含量少,价格也稍低,常在烹煮完成前淋在菜肴或汤品上,几滴就有画龙点睛的提鲜增香效果。可见,麻油与香油属同一东西,因南北差异而导致叫法上的差异,从而给部分人造成“麻油”、“香油”是两种不同东西的困惑。

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看到这可能很多读者就要奇怪了,既然是同一种东西,又何谈区别呢?好事的小编又来解惑了:一、香油香味具有浓郁的芝麻香味,普通麻油则香味清淡;二、香油制作工艺复杂,通常分为小磨香油和机制香油两种,普通麻油制作工艺简单,可批量制作,通常有压榨法、浸出法等;三、香油主要用以佐餐调味,普通麻油则一般作为烹调油。

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