细雨生寒未有霜 立冬时节补嘴空|行业百科 -凯发k8网址手机下载

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浏览:- 发布日期:2017-01-14 08:28:46【 】
转眼就到了立冬的节气。立,在古汉语里是建立、开始的意思;冬,是终的意思,指万物收藏。立冬就表示冬天来临了,谷物经过秋天收晒后,储藏入库,动物也躲藏起来准备冬眠了。以前,劳动了一年的人们要利用立冬这一天休息,顺便犒赏一家人,俗话说:“立冬补冬,补嘴空。”刚刚立冬,吃点适宜这个时节的食物,为寒冷的冬天做好准备。
一根萝卜赛人参
天冷之后,许多人都会选择一些补气养生的食物来进补。名贵药材固然好,但生活中常用的食材也可以用来进补,最常用的就是萝卜。俗话说,“冬吃萝卜夏吃姜”,萝卜是一种营养价值高、价格适宜的食物,这个季节吃正好。从营养学的角度来看,萝卜性味甘凉,含有很多糖化酶。这种酶能够分解食物中的淀粉等成分,使之被人体充分吸收,减少浪费。萝卜中的辛辣味,主要来源于其中所含的芥子油,它能够促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化。萝卜的嫩叶,营养丰富,所含钙、铁及维生素a、c均比萝卜头高得多,具有消食、和中、理气的作用。
这里说的萝卜主要指的是十字花科萝卜属的萝卜。虽然萝卜属的萝卜们功效差别不大,但在养生保健方面还是有它们自己的特长:比如白萝卜偏重补气促消化,生吃可促进胃液分泌,调整胃肠功能,熟吃能补气顺气;青萝卜可以清热疏肝,有“水果萝卜”的美称,青萝卜吃后容易产生饱腹感,其所含热量较少,还有助于减肥;红心萝卜富含花青素,具有很强的抗氧化性,抵抗衰老,增加血管弹性。
萝卜上半段靠近叶子的部分味道较甜、辣味较少,且水分最多,最适合于生食。萝卜中间部位,辛味及甜味程度相等,用来煮、蒸或熬炖最适合,是煲汤的首选。萝卜的尾部辛味极浓的部分,适合炒或油炸。
补药一堆不如芝麻一把
芝麻有黑白两种,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物,若一定要分出高下,那么黑芝麻的营养价值略高于白芝麻。所以,用于补益养生的多为黑芝麻,而白芝麻因为色泽漂亮,则更多地用在日常饮食中。
黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外,黑芝麻还有很好的抗氧化功能,它还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。黑芝麻还具有益脑填髓的功效,对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说,多吃一些黑芝麻会极有益处。不过芝麻虽好,食用时也有一定禁忌,部分人群不宜多食,甚至不建议食用。比如慢性肠炎、腹泻者,高血糖患者也不建议多食。
我们平日里吃到的芝麻制品多为芝麻酱和芝麻香油。吃整粒的芝麻对于营养的吸收来说并不是最好的,因为芝麻的外面有一层稍硬的膜,把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。买来的芝麻要用密封性好的容器来储存,并存放在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。如果将芝麻炒熟晾干则更加利于存放。
另外,冬季饮食逢黑必补,许多黑色的食物都是不错的选择,比如,黑米、黑豆、黑枣等。
“四冬”味美常吃有益
冬季气候寒冷,人们多选择羊肉、牛肉、栗子等食物进补,虽然这些食物御寒效果好,但也使得冬季饮食偏重高热、高脂,非常容易造成体内积热,这个时候,千万别忘了冬日“四冬”,即冬笋、冬菇、冬瓜、冬枣。“四冬”做出的美食不但美味,还可消除体内积热,免除高热、高脂食物为身体带来的困扰。
冬笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,经常吃能促进肠道蠕动、消除积食,降低胃肠道对脂肪的吸收和积蓄。冬笋不但可与肉、禽、海鲜等荤料一起烹调,也可辅以食用菌、绿叶类素菜同炒,还可以单独成菜,但因冬笋含草酸较多,结石和痛风患者应少吃,并在食用前将其焯一下,除去草酸。
冬菇是人们冬天常吃的食用菌。香菇热量低,蛋白质、维生素含量高,能提供人体所需的多种维生素,还能促进体内钙的吸收,经常食用香菇对于增强免疫力、预防感冒也有良好的效果。香菇无论干鲜,或与其他荤素食品搭配,都能烹制出美味佳肴。
冬瓜水分多而热量低,还有很多营养成分可以防止体内脂肪堆积,有消肥降脂功效,冬瓜宜与鸭肉、火腿、口蘑、海带等食物一起烹调,其食疗效果更好。
冬枣含有人体所需多种氨基酸、维生素,尤其是维生素c含量较高,可提高人体免疫力,预防感冒。腹部胀气者、糖尿病患者不宜多食,胃炎、胃溃疡患者吃生枣时应去皮。