小磨香油和普通芝麻油的主要区别,你知道多少?|行业百科 -凯发k8网址手机下载

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浏览:- 发布日期:2021-01-18 09:39:22【 】

            按国家标准gb8233—2008《芝麻油》,芝麻油分为一级芝麻油和二级芝麻油。香油是芝麻油和芝麻香油的别称,因其在加工过程中,芝麻中的特有成分经高温炒料处理后,生成具有特殊香味的物质,致使芝麻油具有独特的香味,有别于其他各种食用油。

 小磨芝麻香油

           按加工工艺不同,香油分为小磨香油和机制香油两种。小磨香油简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油(用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史)。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。

小磨芝麻香油

           机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。另外,还有一种普通芝麻油,俗称大槽麻油。它以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。

小磨芝麻香油

            由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。  一般用作烹调油,也可作为调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。从加工工艺比较看,小磨香油采用最原始的水代法加工制取,最具有独特香味。