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为什么芝麻能开门

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浏览:- 发布日期:2017-01-19 08:16:45【 】

说起芝麻,并不陌生。小时候,我们玩过“芝麻开门”的游戏。生活中,能看到芝麻酱、小磨香油的身影。作为食物不可缺少的点缀,芝麻更是广泛出现在烧饼、饼干、面包、汉堡等烘焙食品中。今天,我们要说的是芝麻那些鲜为人知的故事。

一场香喷喷的战役

张骞出使西域,给中国人带来了这种优良的油料作物,因为是从胡地传来,形态类似大麻,所以最早叫胡麻,也叫脂麻。芝麻含油量大,加热后又香气扑鼻,因此很快成为最受欢迎的油料作物,除了拿来吃,也拿来烧。三国时期战火连天,芝麻油经常被用于火攻道具。如《三国志?魏志?满宠传》记载东吴孙权攻魏合肥新城,魏将满宠抵御进攻“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具”。这场战役一定是香喷喷的。

从东汉往后一千多年的时间里,芝麻在油料作物里一直是王者,明末宋应星所著《天工开物》中记载了几种油料作物的出油率,按当时的压榨法,芝麻每石可榨油四十斤,出油率33.3%,列第一位,高于油菜籽的25%,更高于黄豆的7.5%,至于后起之秀花生,这时候刚从美洲到中国没多久,还未广泛种植。

宋代人最喜欢吃油炸食品,沈括《梦溪笔谈》记载:“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。”据说油条就是南宋发明的。芝麻油与其他植物油相比,不饱和脂肪酸含量更高,按说比较健康,但顿顿吃煎炸的也受不了。

芝麻在古代也入药,据记载吃了可以增加力气,滋补身体,强壮筋骨,延年益寿等等。苏东坡还专门写过一篇《服胡麻赋》,h和f不分的人不要读这四个字。

世界各地的芝麻美食

除了芝麻油,芝麻还在世界各地食品中频繁出现,用于各种面包、汉堡、饼干等烘焙食品。首先是起源国印度,印度的芝麻产量世界第一,2013年全世界芝麻产量420万吨,印度就产出了63万吨,其次是中国的62万吨。在古印度,芝麻被用于宗教仪式,赋予非常神圣的地位,为祭祀等活动提供芝麻可以消除自身罪孽,还能免除祖宗十八代所有的债务。

日本是世界上最大的芝麻进口国。芝麻在日本料理中有着重要地位,日本喜欢在寿司、沙拉和拌菜上撒芝麻,尤其是关西菜。奈良与和歌山的特产,胡麻豆腐,虽然叫豆腐,但其实是用葛粉做的。

虽然芝麻在饮食界很受欢迎,但它是重要过敏原之一,其过敏症状从一般的打喷嚏到严重的休克都有可能。除了芝麻本体,芝麻油、酱等其他食品都有可能致敏,还包括日用品如洗发水、肥皂、外用油膏等。

芝麻开门,开的是什么门?

《天方夜谭》中有个著名咒语“芝麻开门”(open sesame),念了这句咒语就能打开宝库大门。为什么芝麻才能开门,而不是玉米开门、椰枣开门、小茴香开门呢?有种解释认为在阿拉伯文化中,芝麻具有神秘的力量,代表着掌控力的口令。芝麻成熟后果荚爆开,散出里面的种子,就好像宝库的门打开,露出里面的财宝。

另有个关于芝麻的传说,发生在亚历山大大帝与古波斯帝国末代君主大流士三世之间。在一次谈判中,大流士认为亚历山大未按礼节送他足够的礼物,很生气,派使者给亚历山大送去一根马球棍和马球,以及一碗芝麻。意思是你亚历山大还是小孩子,只配玩孩子的玩具,芝麻代表大流士数不清的军队,这军队将毁灭你。亚历山大把碗里的芝麻倒了,让鸟雀来吃,并让使者带回去一碗芥子,意思是这是他的军队。芥子比芝麻体积小,因此数量应该更多些。后来亚历山大果然灭了波斯帝国。

要说亚历山大还是保守了,他要是弄来一碗兰花种子(兰花种子只有微尘那么大),就更有气魄了。